第43章 辣卤与雪，绝配！
宿舍楼外，太阳依旧睡着懒觉，
整个华清已经被银装素裹，梅花般大小的雪花在路灯的照耀下，如精灵般飞舞，温婉如玉，淡雅如诗。
“原来是下雪了啊，怪不得这么冷。”
宿舍楼门前的杨毅忍不住停下脚步，观赏着难得的美景。
一些早起的学生，发现下雪全都振奋不已，穿着棉鞋，在雪地上划出一道道痕迹，试图在雪地上勾勒出世上最完美的画卷。
“也好，就让我给这寒冷的冬天提供最热烈的温暖吧。”
想到自己今天要做辣卤，刚好就下雪，杨毅感慨天意如此。
辣卤与雪，绝配！
来到食堂，杨毅先把每一个卤锅的灶口都打开，准备煮开一遍，防止发酸变质。
随后把泡好的鸭货再冲洗一遍，
接着冷水下锅，下入葱，姜，料酒准备焯水。
边焯边撇去浮沫，直到彻底不出浮沫为止。
然后把焯好水的鸭货放入一个温水盆中，清洗掉残留的血沫。
如果没有清洗干净，血沫就会残留在卤汤当中，导致卤汤变质。
彻底清洗干净后，再放入烧开的卤水中，接着大火烧开转小火。
在此期间，还要加入一斤白酒，彻底去除鸭货残留的腥味，
余外，还有一个终极秘密武器，加入蜂蜜一斤，能够最大限度的增香提味，让味道更加柔和！
（终极绝招，一般人都不知道。）
杨毅用的这些鸭货都只需要卤制20分钟，再关火浸泡30分钟就行。
剩下的就是等待了，杨毅开始弥补昨天没有摸鱼的愧疚，拿起手机耍了起来。
此时已经上午8点多。
华清大学所有的大门口，保安和工作人员都在扫着雪。
只有西门例外。
“你们燕大的学生疯了？大早上跑华清来干嘛？”
保安看着大门口前聚拢的十几个燕大学生无奈的吼道。
本来上班后，他在好好扫着雪，随后就听到了门禁警报声。
顿时就发现一个想偷偷溜进去的燕大学生。
正在与之唇枪舌战之时，却发现聚拢的燕大学生越来越多。
“叔，您就让我们进去吧，保证一会儿就出来！”
今天是周日，这些学生也没什么事情，一直在门口耗着。
“不行！你们赶紧回去吧，这么大的雪不冷吗？”
岁数半百的保安，真是被这群活力满满的大学生耗怕了，疯狂劝解道。
殊不知，造成这一结果的，正是他自己。
正是因为他昨天一时心软把卢晓婷放了进去，
之后卢晓婷在尝到了杨毅的美味卤味后，更是在燕大论坛里面疯狂发布视频，一直称赞华清大学四食堂2号档的卤味有多好吃。
燕大的学生，最近本来就频频刷到关于华清大学卤味的视频，
此时得到本校的同学证实，就愈发的好奇起来，当即决定今天要混进去尝一尝。
“叔，你不让我们进，我们就在这耗着！”
燕大的同学仗着人多势众，当即威胁道。
保安大叔彻底无语，他真想不通这些燕大的学生在发什么疯。
“嘿，我这倔脾气，今天我说不能进就不能进！”
保安大叔本来就犟，吃软不吃硬，听到这种威胁的话，顿时也不管这些学生要干嘛了，就是两个字‘不行！’
四号食堂，2号档口内。
杨毅此时已经将卤了20分钟，泡了半个小时的鸭货全部捞出锅。
同时刷上一层卤油隔绝空气，防止氧化变黑，卖相难看。
此时鸭货的肉质已经达到了口感最佳的程度，味道和香味也全都入了进去。
虽然这个时候已经能吃了，可这样还不够。
香味和味道还没有达到极致，这个时候就需要等待卤汤冷却，再把鸭货放进去浸泡一个多小时。
才能让鸭货彻底达到味道的巅峰。
至于为什么需要等卤汤冷却再放进去浸泡，则是因为卤汤中卤油的封闭，能保证卤汤一直维持很长时间的高温。
就算关火，卤汤的高温也能持续很久。
在这样的情况下浸泡，味道达到了巅峰，但口感又会过于软烂。
所以只能捞起鸭货，等待卤汤冷却，再放进去浸泡。
这也是行业中的‘热卤冷泡’。
以上步骤完成之后，鸭货就会变得彻底入味，就连掰开的骨头里面都是香的。
就在杨毅等待卤汤冷却之际，
华清大学，东大门处，
一辆出租车停在了大门口，
老唐从出租车下来之后，立马被冻的一哆嗦，
今天因为下雪，再加上华清附近不好停车，所以就打了出租车过来。
“艹，真特么受罪，这么冷的天跑华清来探食堂。”
吐槽了一声，老唐缩着脖子，紧紧的裹住身上的棉服。
一旁助理兼摄影小李也扛着摄影机下来。
“没办法啊，华清只能周末预约才能进来，这还是我守着预约时间一直抢才抢到的名额呢。”
小李一边收拾着摄影机，一边解释道。
“行了，行了，赶紧走，知道在哪个地方吧？”
老唐闻言，不耐烦的催促道。
“放心吧，我都做好攻略了，跟着地图走就行。”
小李拍着胸脯保证道。
华清学院很大，要是没有地图，两人除非慢慢问路，要不然真不一定能找到四食堂在哪里。
走了十几分钟，两人才终于到了四食堂。
这个点外面的学生不多，而且还有下雪的原因，学生就更少了。
所以一路上也没有学生认出他们来而要合影拍照什么的。
刚进入食堂，老唐立马就闻到了浓烈的麻辣卤香味。
“小李，你闻到了吗？”
“闻到了，特别香！感觉比我们上次去四川的那个辣卤味还香。”
小李嗅了嗅，眼神一亮，接着马上打开摄影机，全程拍摄，回去再好好剪辑。
“还真是掏上了，名不虚传啊，怪不得在华清里面这么火。”
闻到这股香味，老唐心态也转变过来了，原本打算随便敷衍的拍摄一下，此时已经没有了这个心态。
随后，两人去食堂充卡处，办了一张临时卡，
这也是小李找的攻略里面提到的，没有这种临时卡买不了食堂的饭菜。
办完卡之后，两人才顺着档口上的数字找到了杨毅的2号档口。
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整个华清已经被银装素裹，梅花般大小的雪花在路灯的照耀下，如精灵般飞舞，温婉如玉，淡雅如诗。
“原来是下雪了啊，怪不得这么冷。”
宿舍楼门前的杨毅忍不住停下脚步，观赏着难得的美景。
一些早起的学生，发现下雪全都振奋不已，穿着棉鞋，在雪地上划出一道道痕迹，试图在雪地上勾勒出世上最完美的画卷。
“也好，就让我给这寒冷的冬天提供最热烈的温暖吧。”
想到自己今天要做辣卤，刚好就下雪，杨毅感慨天意如此。
辣卤与雪，绝配！
来到食堂，杨毅先把每一个卤锅的灶口都打开，准备煮开一遍，防止发酸变质。
随后把泡好的鸭货再冲洗一遍，
接着冷水下锅，下入葱，姜，料酒准备焯水。
边焯边撇去浮沫，直到彻底不出浮沫为止。
然后把焯好水的鸭货放入一个温水盆中，清洗掉残留的血沫。
如果没有清洗干净，血沫就会残留在卤汤当中，导致卤汤变质。
彻底清洗干净后，再放入烧开的卤水中，接着大火烧开转小火。
在此期间，还要加入一斤白酒，彻底去除鸭货残留的腥味，
余外，还有一个终极秘密武器，加入蜂蜜一斤，能够最大限度的增香提味，让味道更加柔和！
（终极绝招，一般人都不知道。）
杨毅用的这些鸭货都只需要卤制20分钟，再关火浸泡30分钟就行。
剩下的就是等待了，杨毅开始弥补昨天没有摸鱼的愧疚，拿起手机耍了起来。
此时已经上午8点多。
华清大学所有的大门口，保安和工作人员都在扫着雪。
只有西门例外。
“你们燕大的学生疯了？大早上跑华清来干嘛？”
保安看着大门口前聚拢的十几个燕大学生无奈的吼道。
本来上班后，他在好好扫着雪，随后就听到了门禁警报声。
顿时就发现一个想偷偷溜进去的燕大学生。
正在与之唇枪舌战之时，却发现聚拢的燕大学生越来越多。
“叔，您就让我们进去吧，保证一会儿就出来！”
今天是周日，这些学生也没什么事情，一直在门口耗着。
“不行！你们赶紧回去吧，这么大的雪不冷吗？”
岁数半百的保安，真是被这群活力满满的大学生耗怕了，疯狂劝解道。
殊不知，造成这一结果的，正是他自己。
正是因为他昨天一时心软把卢晓婷放了进去，
之后卢晓婷在尝到了杨毅的美味卤味后，更是在燕大论坛里面疯狂发布视频，一直称赞华清大学四食堂2号档的卤味有多好吃。
燕大的学生，最近本来就频频刷到关于华清大学卤味的视频，
此时得到本校的同学证实，就愈发的好奇起来，当即决定今天要混进去尝一尝。
“叔，你不让我们进，我们就在这耗着！”
燕大的同学仗着人多势众，当即威胁道。
保安大叔彻底无语，他真想不通这些燕大的学生在发什么疯。
“嘿，我这倔脾气，今天我说不能进就不能进！”
保安大叔本来就犟，吃软不吃硬，听到这种威胁的话，顿时也不管这些学生要干嘛了，就是两个字‘不行！’
四号食堂，2号档口内。
杨毅此时已经将卤了20分钟，泡了半个小时的鸭货全部捞出锅。
同时刷上一层卤油隔绝空气，防止氧化变黑，卖相难看。
此时鸭货的肉质已经达到了口感最佳的程度，味道和香味也全都入了进去。
虽然这个时候已经能吃了，可这样还不够。
香味和味道还没有达到极致，这个时候就需要等待卤汤冷却，再把鸭货放进去浸泡一个多小时。
才能让鸭货彻底达到味道的巅峰。
至于为什么需要等卤汤冷却再放进去浸泡，则是因为卤汤中卤油的封闭，能保证卤汤一直维持很长时间的高温。
就算关火，卤汤的高温也能持续很久。
在这样的情况下浸泡，味道达到了巅峰，但口感又会过于软烂。
所以只能捞起鸭货，等待卤汤冷却，再放进去浸泡。
这也是行业中的‘热卤冷泡’。
以上步骤完成之后，鸭货就会变得彻底入味，就连掰开的骨头里面都是香的。
就在杨毅等待卤汤冷却之际，
华清大学，东大门处，
一辆出租车停在了大门口，
老唐从出租车下来之后，立马被冻的一哆嗦，
今天因为下雪，再加上华清附近不好停车，所以就打了出租车过来。
“艹，真特么受罪，这么冷的天跑华清来探食堂。”
吐槽了一声，老唐缩着脖子，紧紧的裹住身上的棉服。
一旁助理兼摄影小李也扛着摄影机下来。
“没办法啊，华清只能周末预约才能进来，这还是我守着预约时间一直抢才抢到的名额呢。”
小李一边收拾着摄影机，一边解释道。
“行了，行了，赶紧走，知道在哪个地方吧？”
老唐闻言，不耐烦的催促道。
“放心吧，我都做好攻略了，跟着地图走就行。”
小李拍着胸脯保证道。
华清学院很大，要是没有地图，两人除非慢慢问路，要不然真不一定能找到四食堂在哪里。
走了十几分钟，两人才终于到了四食堂。
这个点外面的学生不多，而且还有下雪的原因，学生就更少了。
所以一路上也没有学生认出他们来而要合影拍照什么的。
刚进入食堂，老唐立马就闻到了浓烈的麻辣卤香味。
“小李，你闻到了吗？”
“闻到了，特别香！感觉比我们上次去四川的那个辣卤味还香。”
小李嗅了嗅，眼神一亮，接着马上打开摄影机，全程拍摄，回去再好好剪辑。
“还真是掏上了，名不虚传啊，怪不得在华清里面这么火。”
闻到这股香味，老唐心态也转变过来了，原本打算随便敷衍的拍摄一下，此时已经没有了这个心态。
随后，两人去食堂充卡处，办了一张临时卡，
这也是小李找的攻略里面提到的，没有这种临时卡买不了食堂的饭菜。
办完卡之后，两人才顺着档口上的数字找到了杨毅的2号档口。
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